Pesto di Pistacchi

Sono talmente tanto golosa di pistacchi che credo potrei mangiarne un chilo senza stancarmi, e da quando ho scoperto che fanno bene, li mangio ancora più volentieri.

Come tutta la frutta fresca, il pistacchio è in grado di abbassare il livello di colesterolo nel sangue, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari.
Infatti la maggior parte dei grassi in essi contenuti sono "monoinsaturi", che a differenza di quelli saturi contenuti nella carne rossa, hanno effetti benefici nel diminuire il colesterolo "cattivo".
Grazie alla vitamina A, al ferro e al fosforo che essi contengono, i pistacchi sono indicati come ricostituente per il sistema nervoso.
Inoltre grazie alle molteplici sostanze che contengono, come ad esempio gli isoflavoni, i pistacchi sono un ottimo rimedio per combattere i tanto temuti radicali liberi.
Secondo le ultime ricerche condotte dall' American Association for Cancer Research Frontiers mangiare 20 pistacchi al giorno ridurrebbe la possibilità di cancro ai polmoni.
State attenti a quando li acquistate. Sinonimo di freschezza è il peso del pistacchio: se i pistacchi pesano poco significa infatti che sono vecchi poichè si sono seccati troppo e quindi alleggeriti.
E ora veniamo a questa ricetta super golosa e benefica....

Ingredienti per 4 persone
- 20 foglie circa di basilico
- 100 gr di pinoli
- 100 grammi di pistacchi
- 2 spicchi d'aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema morbida.
Prima di scolare la pasta, prendete qualche cucchiaio di acqua salata e diluite il pesto per renderlo più morbido e condite la pasta.
Il motivo per cui la pasta nella foto è scura è perchè ho usato la pasta integrale.
Buon appetito,
Voto personale 8

Hummus di ceci

L'hummus è una crema di ceci buonissima, ricetta tradizionale mediorientale, che può essere usata per farcire le Piedine o anche sulle bruschette. Arricchita dai semi di sesamo, questa crema è un “toccasano” per la salute. Colgo infatti l' occasione per aprire una parentesi sui Semi di Sesamo, molto utilizzati nell' alimentazione Vegan.

Ottimo ricostituente per le piastrine del sangue e l’emoglobina; utile per la milza, sistema nervoso, muscoli, pelle, ustioni, porpora emorragica. I semi e l’olio di Sesamo hanno caratteristiche forse uniche.
Probabilmente il detto “Apriti Sesamo” si riferisce alle possibilità nutritive e vitali di questo frutto, che aprirebbe le porte della forza e della vitalità per ogni essere umano ed animale.
L’uso come integratore nell’alimentazione dei bambini, dà risultati eccezionali, sopratutto nei casi in cui la crescita è inferiore alla norma.
I semi di Sesamo sono una fonte primaria di fattori vitali per adulti ma sopra utto per i piccoli; essi contengono fattori di crescita, calcio, fosforo, disinfiammanti, tranquillanti, acido linoleico e linolenico, vitamine B, E, T e D, istamina; di fatto è una “pillola” vitaminica e minerale (come tanti altri semi) per la crescita ed il mantenimento della perfetta salute.
Questo seme contiene la vitamina T; le scimmie in cattività, se non vengono integrate da alimenti contenenti la vitamina T, muoiono facilmente; essa incrementa anche la produzione dell’emoglobina (pigmento portatore di ossigeno dei globuli rossi), la pelle livida ritorna normale e migliora decisamente il tono muscolare.
Il complesso vitaminico T, aumenta le piastrine ematiche.
20 gocce di olio di Sesamo assunte ogni giorno raddoppiano il numero delle piastrine in un periodo di 3/4 settimane. I semi di Sesamo sono una fonte notevole di Proteine.
Nelle malattie della pelle tipo: porpora emorragica, vi sono notevoli migliorie e molte volte guarigione completa; è utile anche nelle terapie del sistema nervoso (calmante e tonificante, ricco degli elementi vitali per avere nervi saldi) della milza, nelle ustioni, congelamento, promuove una rapida cicatrizzazione.
I semi di Sesamo contengono quasi il doppio di Calcio rispetto al Fosforo, caratteristica unica fra i semi in natura. Fonte eccellente di vitamina B ed E e di grassi insaturi

.Mangiate quindi i semi di sesamo....... fanno benissimo!

Ecco ora la ricetta dell' Hummus

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di ceci già cotti

• 2 spicchi d'aglio tritati

• ½ bicchiere di latte di soia

• 1 cucchiaio di tahin ( è una crema di semi di sesamo)

• ½ limone (succo)

• 1 cucchiaio di semi di sesamo

• prezzemolo tritato

• paprica dolce q.b.

• olio extra vergine di oliva

• 1 punta di cucchiaino di cumino

• sale

• pepe

Personalmente preferisco utilizzare i ceci secchi piuttosto che quelli in scatola, quindi dopo averli messi in ammollo per 24 ore, cambiando spesso la loro acqua, li ho sciacquati e fatti cuocere per circa 45 minuti (in pentola a pressione si dimezzano i tempi).

Una volta cotti, frullate insieme tutti gli ingredienti amalgamando fino ad ottenere un composto morbido, cremoso e non liquido.

Guarnite con ulteriore prezzemolo tritato, paprica e olio extra vergine di oliva.

Voto personale 8

Ragù di Seitan

Per preparare questa salsa dovrete procedere come per il tradizionale ragù, con un'eccezione però.....Il nostro piatto sarà particolarmente etico! Qui infatti c'è solo bontà e nessuna sofferenza.

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di seitan al naturale

• 1 carota

• ½ cipolla

• 1 gambo di sedano

• 750 ml di salsa di pomodoro

• sale

• olio extra vergine di oliva

• 2 foglie di alloro

• ½ rametto di rosmarino

• pepe

• 1/2 bicchiere di vino rosso o bianco
• una manciata di pinoli
  

Mettete il seitan in un frullino e frullatelo grossolanamente.

Fate un trito con la carota, la cipolla e il sedano, fatelo soffriggere, quindi unite il seitan e fate rosolare.

Bagnate con il vino e fate insaporire.

Dopo 5 minuti unite la salsa di pomodoro, l'alloro, il rosmarino e i pinoli e fate cuocere per circa 1/2 ora a fuoco basso, girando di tanto in tanto.

Salate e pepate a vostro piacimento.

Condite la pasta e spolverate con grana vegan

Voto personale 8

Pesto di Basilico con Patate e Fagiolini

Che dire di questo meraviglioso piatto......Sfido chiunque a provarlo così come lo faccio io e ad accorgersi che mancano il pecorino ed il parmigiano.

Uno dei piatti tipici della regione in cui vivo, una salsa eccellente per ogni evenienza, per tutti i giorni e per tutte le feste. Insomma, nelle case dei liguri il pesto alla genovese non manca mai.

Ingredienti per 4 persone

• circa 40 foglie di basilico

• 2 cucchiai di pinoli

• 1-2 spicchi d'aglio

• olio extra vergine di oliva (di ottima qualità)

• sale

• 4 patate di media grandezza

• 100 gr di fagiolini

Lavate il basilico e asciugatelo per bene. Se volete procedere come la tradizione insegna, utilizzate un mortaio per pestare insieme il basilico, i pinoli, l'aglio e il sale. Quindi unite l'olio. Se invece non possedete un mortaio, fate come me e mettete gli ingredienti con l'olio dentro ad un mixer e frullate fino ad ottenere la giusta consistenza. Fate riposare il pesto in una terrina qualche ora, ricoperto da un po' di olio.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e fatele cuocere a vapore.

Private i fagiolini del loro filo e fate cuocere a vapore pure questi.

Tenete le patate ed i fagiolini da parte e quando cuocerete la pasta, versateli nella pentola due minuti prima di scolarla. In questo modo i tre ingredienti si mescoleranno tra di loro. Prendete due cucchiai di acqua di cottura della pasta ed ammorbidite il pesto.

Scolate la pasta con le verdure e condite con il pesto.

Voto personale 8

Brodo vegetale

Buono da bere caldo nelle sere fredde magari con della pastina dentro, è una base molto usata in cucina per preparare risotti, secondi piatti e impreziosire il gusto di certe preparazioni.

Prepararlo è semplicissimo.

Per un litro di brodo occorrono :

• 1 litro e 1/2 di acqua

• 2 carote

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1 zucchina

• 1 pomodoro grosso maturo

• 2 patate

• 2 foglie di alloro

• 2, 3 chiodi di garofano

Pulite tutte le verdure quindi mettetele a bollire nell'acqua per circa 40 minuti ( 20 nella pentola a pressione).

Trascorso il tempo, con l'aiuto di un mestolo a fori, estraete le verdure che potrete condire e mangiare come volete ed utilizzate il brodo per la ricetta che vi eravate prefissati.

Ragù di funghi

Adoro i funghi, li mangerei cucinati in qualunque modo......
Iniziamo con queste ricetta, che è perfetta per condire la pasta ma anche per farcire delle lasagne al forno. 

Ingredienti per 4-6 persone
- 500 gr di funghi champignon ( o altri a scelta) 
- 500 gr di pomodorini
- 1 trito abbondante di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

Lavate accuratamente i funghi e i pomodori, quindi tagliateli a pezzetti separatamente. Pulite e tritate l'aglio e utilizzando una padella capiente, fatelo dorare in un pochino di olio. Unite i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungete i pomodori, salate, pepate  e cuocete ancora per 10 minuti.
A fine cottura, unite il trito di prezzemolo e utilizzate la vostra salsa per condire la pasta o per farcire le lasagne.
Volete dare un tocco di originalità al sugo? Unite una manciata abbondante di pinoli, che avrete fatto tostare separatamente.
Buon appetito!

Grana Vegan

Questa ricetta la dedico ad una nuova Amica ... Beatrice ... Me l'ha chiesta ed io la inserisco!
E' perfetta per insaporire la pasta ed i risotti, ma è buonissima pure sulle minestre , nelle zuppe e perfino sulle verdure crude o cotte. Per conservarla basterò metterla dentro un contenitore ermetico, in frigorifero. Ecco come si fa

-  200 gr di lievito alimentare in scaglie
-  100 gr di mandorle
-  180 gr di germe di grano
- 4 cucchiai di semi di lino 
- 1 cucchiaio di sale integrale

I semi di lino e le germe di grano potete trovarli in qualunque bottega biologica o erboristeria.
 Frullate i semi di lino cercando di frantumarli ( molto meglio se li acquistate già polverizzati ; I semi di lino infatti vanno assunti solo così, altrimenti l'organismo non è in grado di assimilarne i nutrimenti )
Nello stesso frullino riducete in polvere le mandorle, le germe di grano e il sale.
 Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere granulosa e leggermente umida ( dovuto al fatto che le mandorla hanno rilasciato il loro olio).

Pesto di spinaci

Ho appena cucinato questo piatto per mia sorella che è rimasta entusiasta, e quindi come non farvelo conoscere?

Prima però conosciamo meglio questa verdura buonissima....

Gli spinaci occupano una posizione rilevante nella classifica degli alimenti con proprietà utili all'organismo umano; una scoperta molto recente attesta che gli spinaci hanno proprietà molto utili alla vista. La luteina, contenuta in buona quantità nelle foglie di spinaci, ha la capacità di penetrare nel sangue e di depositarsi negli occhi, in particolare nella retina, apportando così ottimi benefici alla vista.

Hanno proprietà lassative, tonificante ed apportano benefici anche al muscolo primario dell'organismo, il cuore. L'alto contenuto di acido folico apporta benefici al nostro sistema immunitario, rendendolo più "forte" e aiuta notevolmente l'organismo nella produzione di globuli rossi.

Per poter trarre i massimi benefici dal consumo di spinaci è bene sottolineare che gli stessi vanno rigorosamente mangiati crudi, magari in insalata con olio e sale; è infatti dimostrato che, una volta lessati, perdono il 50% circa delle loro proprietà utili all'organismo umano.

Chi non associa l'immagine degli spinaci all'immagine del cartone animato di Braccio di ferro? Molto probabilmente questo cartoon ha contribuito alla diffusione del consumo di questo ortaggio, soprattutto tra i bambini che associano gli spinaci ed il ferro in esse contenuto, ad una incredibile forza.

Ma quanto c'è di vero in questa "leggenda"?

Troviamo, in cento gr di spinaci, circa 3,5mg. di ferro vegetale, che però non è facilmente assimilabile e viene quindi trattenuto dall'organismo in minima quantità; per ovviare a questo "inconveniente", gli esperti in materia consigliano di consumare in abbinamento agli spinaci anche alimenti che contengano acido ascorbico, come ad esempio il limone. Infatti l'acido ascorbico è in grado di favorire l'assimilazione di ferro vegetale.

Io quindi ho pranzato con un bicchiere di acqua ,dentro il quale ho spremuto mezzo limone.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di spinaci
• 50 gr di noci
• 20 gr di pinoli
• sale
• olio extra vergine di oliva

Lessate gli spinaci in acqua salata per pochissimi minuti, quindi scolateli, fateli raffreddare e strizzateli benissimo.

Metteteli dentro un mixer con tutti gli altri ingredienti e frullate fino a formare una crema simile al pesto di basilico.

Buon appetito.

Voto personale 8

Voto di mia sorella 10

Maionese Vegana

Maionese Vegana

( senza uova )

Sono sicura che questa ricetta stupirà molti soprattutto chi non è vegano, perchè è difficile immaginare una maionese senza uova. Ebbene sì...... la maionese senza uova esiste e vi prego di farla almeno una volta perchè vi lascerà senza parole ! É buonissima e il suo sapore è secondo me perfino più buona di quella tradizionale, perchè molto più delicata. Provatela !!

Ecco gli ingredienti per una modesta quantità di maionese

• 100 ml di latte di soia
• 200 ml di olio di mais o girasole
• 2 cucchiai di aceto di mele
• alcune gocce di succo di limone
• sale

Servendovi di un frullatore ad immersione e di un contenitore dai bordi alti, emulsionate il latte aggiungendo a filo l'olio.

Per ultimo unite l'aceto, le gocce di limone e il sale a vostro piacimento.

Questa è la versione più semplice. Potrete aromatizzare la salsa in tanti modi :

• Maionese al curry aggiungendo un cucchiaino di polvere di curry prima di emulsionare.
• Maionese ai capperi aggiungendo prima di frullare un cucchiaio di capperi ben lavati
• Salsa cocktail aggiungendo prima di emulsionare una tazza di salsa di pomodoro
• Herb dressing aggiungendo alla maionese di base 2 cucchiai di succo di limone, la buccia grattuggiata di un limone e 2 cucchiai di erbe aromatiche secche (origano, timo, maggiorana e rosmarino)
• Salsa russa aggiungendo alla maionese di base 1 cucchiaio di succo di limone e e 1 cucchiaio di ketchup.

Provatela........ Rimarrete a bocca aperta.........

Voto personale 10

Besciamella vegan

Esistono due tipi di besciamella, uno fatto con la margarina e l'altro con l'olio. Il risultato finale è lo stesso, dipenderà solo dall'ingrediente che avrete a disposizione o da quello che preferirete.

Ingredienti per 1 litro di besciamella

• 1 litro di latte di soia
• 4 cucchiai colmi di farina
• un pizzico di noce moscata
• 5 cucchiai di olio di oliva o 100 gr di margarina
• sale

Mettete in una pentola capiente il latte, la noce moscata e il sale e portate ad ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

In un altro pentolino invece sciogliete la margarina (o scaldate l'olio) e quando questo sarà avvenuto, spegnete il fuoco ed unite la farina mescolando velocemente. Otterrete quello che in cucina si chiama “Roux bianco”, che dovrete unire al latte in ebollizione sempre mescolando velocemente possibilmente con l'aiuto di una frusta da cucina. Quasi all'istante la vostra besciamella sarà pronta, lasciatela rapprendere per soli 2,3 minuti quindi togliete dal fuoco e utilizzarla per le vostra preparazioni.
Dare un voto personale alla besciamella Vegan è difficile..... Il suo gusto infatti è  identico alla ricetta tradizionale, quindi o la si ama o non la si mangia .......