Involtini di Melanzane alla griglia

Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane
- 200 gr di tofu
- 2 pomodori
- 1 peperone
- prezzemolo tritato
- 2 spicchi di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe

Lavate le melanzane, eliminatene le estremità e tagliatele per il lungo a fette sottili.
Fatele cuocere su entrambi i lati su una griglia caldissima.
Nel frattempo mescolate in una terrina il tofu tagliato a dadini, i pomodori e il peperone che avrete tritato. Unite anche il prezzemolo e l'aglio anch'essi tritati, il sale, il pepe e l'olio.
Stendete l'impasto sulle fette di melanzana , arrotolatele e disponetele in una teglia, irroratele con un filo di olio e fate cuocere in fornoa 180 ° per 15 minuti.
Servite tiepidi.